碘盐的保存
碘盐中的碘化物是一种很不稳定的化学物质，一经氧化，碘分子就会从碘盐中逸脱。因此，为了防止碘盐中的碘分子氧化，—般都在碘盐中加入了一定比例的稳定剂，以尽量延长碘盐的有效期。
但是，由于碘元素本身的化学性质非常活泼，很容易在风吹、日晒、潮湿、受热等外界因素的影响下而挥发。因此，在碘盐的贮存使用中，都要特别小心，以防碘分子在贮存使用时挥发。
1、由于碘具有挥发性，因此在购买的时候最好是少买，及时吃，尽量避免购买过多，存放时间过长的情况。建议购买有“碘盐标志”的小包装碘盐，随吃随购，不用贮存。
2、碘盐的存放，需要要加盖密封，环境要阴凉、通风、避光，以保证其效果。建议最好选用加盖严密的陶瓷制品，若用玻璃器具，最好是用有色遮光，如果是无色透明的器具，则应将其故在避光的橱柜内。
3、碘与酸性物质结合后，其功效会受到影响，因此，最好不要和醋一起使用，另外碘盐与带酸味的菜（如西红柿、酸菜等）一起食用时，其功效也会受到影响。
4、放碘盐的时机也很重要。碘盐遇热易挥发，所以在炒菜或做汤时，最好在菜或食物快炒好时放入碘盐。冷食和凉拌菜使用碘盐是保碘的最好和最有效的方法。长久的炖菜，亦会使碘盐中的碘丢失。
5、碘盐不宜淘洗，水洗的碘分子就会和氢结合，或被氧化，使碘盐成碘盐为无碘盐。
