自然食物制作

自然食物制作

自然食物制作，不同的食物对我们健康的价值有很大的差异，面对食物的制作方式也有很多不同的制作过程，制作过程不同食物营养不一致，下面来看看自然食物制作。

一、卤肉菜

天气热起来了，喝粥的时候多，夏天好多人也喜欢吃凉拌卤肉菜，下个小酒也不错。疫情期在外面买凉拌菜总的来说吃得也不放心，还不如网上买原材料自己卤一大锅，放凉后放冰箱保存，要吃时蒸一下即可。其实要卤的食材很多，如猪蹄、猪肚、牛肉、猪舌、鸡爪、鸡、鸭、猪头肉、猪耳朵，毛肚、猪尾巴等。

1、提前把要卤的食材洗干净，焯去血水，再清洗干净。备调料：料酒、老抽、冰糖、姜、葱段、干辣椒、花椒、自家卤肉调料包（有专门卤牛肉和鸡爪的卤料，最好分开）。也可以自己配：甘草、八角、桂皮、香叶、茴香、桔皮、五香粉等等。2、炒糖色：锅中加入水一小碗，放100克白糖，小火熬至起大泡后，小火炒成金黄色后加水，倒入卤肉锅中。加料酒、葱段、姜片、辣椒、花椒、老抽、盐和卤肉调料包，大火烧开，熬至卤水浓稠时，放入要卤的食材，再转小火卤至熟，再泡一泡让其入味，捞出放凉切成薄片拼盘即可。

3、凉拌卤肉万能调料汁：姜蒜汁、盐、生抽2勺、醋1勺、鸡精（味精）、白糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、芝麻油、小葱末。

二、卤味烤鸡

烧鸡烤鸭都适合夏天凉拌吃，配上粥很好，无论大人小孩都很喜欢。整只鸡太多，可以烤鸡腿、鸡翅等，方法都差不多。1、童子鸡一只，去肉脏，清洗干净，焯去血水后，再放清水中清洗两三次。2、我是家中有上次卤牛肉的老卤水，直接加入适量的清水，再加入大料，姜片，葱段，花椒，料酒，干辣椒、盐、老抽等即可。如果没有老卤水，就要先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸡。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸡肉入味。3、卤好后，沥干水，表皮刷上清油，放入烤箱上下火200度烤30分钟，翻面再烤20分钟左右即可。具体根据实际情况决定时间。只要表皮烤到酥脆即可。三、香酥鸭

夏天最适合吃鸭肉，鸭性凉，老鸭炖汤，嫩一点的鸭可以做烤鸭，在家可以做香酥鸭方法简单，还特别香。1、鸭子洗干净，用白酒点燃，烧下表面的绒毛，然后清洗干净。2、锅烧热，放花椒炒香，再放盐炒热。3、炒好的椒盐放入料酒、姜片、葱段和干辣椒，再抹到鸭子表皮上，盖上保鲜膜腌5~6小时，有时间可以放冰箱腌一晚上。4、上锅蒸40~60分钟，蒸到鸭肉软烂为止。蒸好后，放凉，放到烤盘上。刷上生抽酱油，表面抹上干面粉。5、锅中放菜籽油，油温六七成热时，放入鸭子炸到表面金黄酥脆。放凉后切成小块装盘即可。

四、自制豆腐

豆制品对于中老年人来说，一周总得要吃上一次，疫情期在外买确实不方便，可以买豆子自己磨也很方便。磨豆腐看起来复杂，其实很简单。豆腐分为盐卤豆腐、石膏豆腐、用醋点豆腐、内酯粉豆腐等。不过做豆腐的方法大同小异，都是先把豆子磨成浆，然后滤渣，再加凝聚蛋白质的材料，最后包豆腐成型。只要掌握好方法和兑料比例，新手也会成功。

1、黄豆600克，清洗干净，加适量的水泡一晚上。天热泡4~5小时即可。泡好后用清水清洗干净待用。

2、家里有石磨的话，可以用石磨磨豆子口感更好，现在家里一般都有破壁机或者豆浆机或者果汁机，照样方便。用破壁机搅拌功能，打得快还打得细。

打豆浆时，一般一大勺豆子，加两勺水。豆浆不一定要多，要浓豆腐才好。一定要磨细，一般用破壁机搅拌功能，每次搅拌3~4分钟。总共我就12分钟左右就磨完了。

3、准备好一个过滤的小口袋，清洗干净待用。过滤好豆浆，把豆渣挤干，还可以加入清水过滤一次。

4、豆浆全部过滤后，打去上面的泡沫，加热，烧沸，在煮豆浆的过程中，人最好不要离开，要不断地搅动，以免煮糊和溢出。豆浆煮沸后，关火，放置3~5分钟。温度大约80~90度为宜。

5、准备凉开水小半碗，一般150克黄豆3克葡萄糖酸内酯粉，这次是600克大豆，就用了4包，共12克。把葡萄糖酸内酯粉全部倒入小碗中，然后搅拌溶化。如果用石膏的话，一般是1斤豆子10克石膏粉，先用清水把石膏溶解。如果用白醋的话，可以用点浆的方法，观察变化，用适量的醋即可。

6、把葡萄糖酸内酯液或石膏水倒入准备好的大盆子中。

7、快速倒入豆浆。最好是两个人各端一盆对冲豆浆，这样效果最好。倒入豆浆后，放置5~10分钟，用筷子插下去，筷子不倒，做豆腐成功。如果筷子倒，说明葡萄糖酸内酯或者石膏太少，这时可以在表面洒上一些葡萄糖酸内酯液或者石膏，再观察变化。

9、把纱布和沥水的盒子洗干净，然后铺上纱布，把豆腐脑舀进去，再包好。放上重物，压上3小时左右就出成果了。如果要做老豆腐，就要时间压长一点。

10、脱模，厚厚的一块豆腐。特别的嫩滑。每次做豆腐都感觉好有成就感，豆腐红烧，煮汤，煎，炸都是不错的美食。吃不完的可以炸成丸子或者直接冻起来。

五、绿豆芽

夏天可以多吃绿豆芽清热解暑，其中生绿豆芽比起生黄豆芽、花生芽更容易，方法也是特别的简单，现在天气暖和一般两三天就可以吃。

1、新鲜的绿豆洗干净，用清水泡3~5小时。要保证颗颗都泡胀。泡好后，再把坏掉的挑选出来，再清洗两次。

2、准备一个沥水的盒子，可以用蒸锅，或者菜篮子，或筛子筲箕等，只要能沥水的都行。上面铺上一层纱布或者厨房用纸，目的是防止根往下钻，以前家里就直接用一个大毛巾包起来。也可以不用，不用的话还不易烂根。只要上面盖上厚的湿毛衣就可以。上面水分足，豆芽就往上吸水，这样根系就不会发达。

3、把绿豆铺在纸上。不要铺太厚。上面再盖一个湿的厚布或者毛巾，最好是能吸水的那种。最好要盖重一点的毛巾，不透光的最好。上面盖得越重，豆芽才长得越粗壮。上面毛巾水分充足，豆芽会努力向上生长，根就不会钻到下面去吸水，这样根就长得短小。盖上盖子，再在盖子上面再放了一张报纸遮光，再放橱柜里，完全避光。记住一定要避光，不避光豆芽会变绿，变红，吃起来就有点发苦。

4、每天早晚浇一次水，一定要浇透，然后把里面多余的水倒掉，注意，一定不要让豆芽根部泡在水中，不然就烂根，上面的毛巾保持湿润就好。晚上做的话，第二天早上就发芽了。

5、三天就长出了又粗又白的豆芽，这时可以吃了，如果想再长高一点还可以生一天。越嫩越脆，口感更好。这样生的绿豆芽连根部也是白色的，嫩嫩的，白白胖胖的，比豆 ……此处隐藏3463个字……然后平均分割成8份，把每一份都揉成光滑的小面团，然后全部放到一旁，盖上保鲜膜松弛15分钟。

9、松弛好之后拿起面团，光面向下，用擀面杖擀长，下面用力按薄一点方便收口，从上往下卷起来，中间切一刀，底部沾一下蜂蜜水，然后粘一层芝麻脆底。蜂蜜小面包的生坯就做好了。把做好的生坯摆入方形烤盘中，我用的是28厘米的方盘。

10、全部摆好之后，盖上保鲜膜，放入烤箱进行二次发酵，二次发酵体积膨胀到1.5～2倍大就可以了。

11、把烤盘放入烤箱中下层，烤箱上火160℃，下火200℃烤10分钟左右，这个过程一定不要离开，一直到面包表面上色变深，打开烤箱门，上面迅速盖上一张锡纸，然后接着烤15分钟左右就可以了。

12、趁热刷上一层蜂蜜水，面包表面就会变亮了，最后撒一层白芝麻，晾到不烫手就可以吃了。

六、草莓雪花酥

【食材准备】棉花糖400克，奇福饼干350克，坚果100克，葡萄干和蔓越莓干100克，草莓干50克，奶粉100克，黄油80克

【操作步骤】1、先在烤盘上筛一些奶粉备用，可以多筛一点防粘。

2、把黄油全部倒入不粘锅中，小火慢慢融化，火不能千万太大，会使黄油炒糊变色。

3、黄油融化之后，把棉花糖全部倒入，接着开小火，边翻动边融化棉花糖，一定要不停地翻动，这样才能受热均匀，融化棉花糖的温度不适合太高，要保证棉花糖刚好被融化，而且不会被熬成糖浆，棉花糖融化后颜色偏白而且也是这种像棉花一样的状态就可以了。熬时间久了颜色会变黄。

4、棉花糖融化之后，把奶粉全部倒进去，接着开小火，用刮刀搅拌至奶粉全部融合到棉花糖中，并且要搅拌均匀，只要棉花糖没有白色部分就可以了，加了奶粉的棉花糖还是这种很蓬松的状态，这个时候可以关火了。

5、把饼干，熟花生，蔓越莓和葡萄干，草莓干全部加入到融化的棉花糖中，用刮刀轻轻搅一下，材料太多刮刀没办法完全搅匀，可以把锅拿下来，戴手套把所有材料混合均匀。

6、混合过程中，棉花糖会有很长的拉丝，这个状态是最好的，如果拉丝一扯就断，没有弹性，那就是融化棉花糖的温度高了。温度越低越好，如果你的火太急，可以加热一下再关火，用锅的余温来融化棉花糖。切记不要高温融化，也不要融化太久。

7、混合均匀后，拿起来全部转移到筛了奶粉的烤盘上面，用手慢慢铺平，注意要把四个角填满，也可以找一个擀面杖轻轻擀平，千万不要用力太猛，小心饼干被压碎，擀平整后，在表面筛一层奶粉，奶粉筛的均匀一些，有一些厚度，这样才会有雪花的质感，口感更香。筛完之后放到阴凉的地方，彻底晾凉让棉花糖定型。

8、晾凉之后直接用刀分割成想要的大小就可以了，一定要等到晾凉后再切，否则棉花糖会有粘连，我用的烤盘是28厘米的方盘，这个配方正好是一整盘，可以分割成8×8共64块，重量是2斤左右。具体要根据烤盘的大小，只要保证厚度在2～3厘米左右就可以，不要太薄。

酥肉

1、猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉

2、用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味

3、加入一个鸡蛋，.将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀

4、整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

5、起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起

6、全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

冰糖草莓

1.准备草莓450克、蓝莓80克

2.用盐水泡五分钟，再用清水冲洗干净。

3.草莓去蒂，蓝莓控干水分

4.用竹签把草莓和蓝莓串起来

5.锅中放入100克白糖和100克清水，白糖融化的过程不能搅拌哦，等糖完全融化后，观察糖汁表面的气泡，开始会产生较大的气泡，继续加热。当气泡变的很小很浓密时，取一根筷子粘上糖水，放入冷水中，如果糖能够冷却结晶，这时糖浆就熬好了

6.把草莓马上沾上冰糖液，轻轻滚一圈然后拿起。将裹好糖浆的草莓放在油纸上，待糖浆冷却凝固定型后，轻轻一拨，就可以开吃咯

酥脆意面

1.准备意大利面（我用的是通心粉形状的`，你也可以用螺旋面、蝴蝶面等）

2.锅中烧水，将意面加入，水中加点盐，煮8~10分钟左右，煮熟后过冷水沥干。

3.意面加一点点橄榄油、盐和黑胡椒粉、辣椒粉拌匀。

4.烤盘中铺上油纸，倒入我们已经拌好的意大利面

5.送入烤箱，200度20分钟，烘烤到表面金黄酥脆就可以取出来了

草莓大福

1.把黄油提前软化，碗里放入白糖、黄油、糯米粉、淀粉、牛奶搅拌均匀成糊状，盖上保鲜膜上锅蒸15分钟

2.放一勺豆沙在保鲜膜上，然后放上整个草莓（提前洗好取蒂），将保鲜膜收口，把豆沙包在草莓表面

3.放到不烫手后，带上食品料理手套，揉成面团

4.扯一小团蒸好的面浆揉搓捏扁 （面团很软，如果沾的话就在表面裹一些炒熟的糯米粉）把草莓豆沙放在中间

5.像捏包子一样把面皮包起来（不需要像包子那么多褶子，收口处尽量薄）包好后放在椰蓉器具中，均匀沾满椰蓉。

炒红果

1.准备新鲜山楂清洗干净待用

2.用奶茶吸管辅助去掉核、蒂，然后再次冲洗一次去掉残留的果肉渣。

3.把加工好的红果肉放入汤锅中，加入纯净水

4.放入330g的冰糖，大火烧沸后转小火继续熬煮，其间不要加水，注意别糊底。

5.为保持形状，尽量不要用锅铲。待水再次沸腾后煮两分钟汤汁粘稠即可。注意火不能大了，火大山楂就都烂了

6.吃的时候撒上桂花即可，这个虽然不是老北京地道正宗的炒红果，但是很好吃，凉透以后放入干净的密封罐，冷藏之后吃更可口哦！

焦糖爆米花

1.冷锅倒入玉米油放玉米粒，让每一粒玉米粒都粘到油，玉米粒摊平

2.第一粒玉米粒开始爆的时候，盖上锅盖，否则会爆炸的让你怀疑人生，过程中要不断地晃动锅，知道听不到玉米粒爆开的声音就可以了。

3.拿锅铲把玉米花翻几遍散发湿气,及时把爆好的玉米花倒在容器里冷却

4.锅中倒入白砂糖和水，无需搅拌，小火煮开至冒泡。注意糖浆的颜色，一旦太深糖浆就会发苦，全程小火，不能搅拌

5.当糖浆变成琥珀色后加入黄油关火，迅速搅拌至黄油融化，加入盐、小苏打，糖浆会变得如奶油一般顺滑

6.把爆好的玉米花放进糖中，快速用铲子搅拌一下，让每一粒爆米花均匀地粘上焦糖。然后把爆米花摊开晾凉，黏在一起的用手掰开即可。