员工餐饮岗位职责

员工餐饮岗位职责

在当下社会，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，制定岗位职责可以减少违章行为和违章事故的发生。那么岗位职责怎么制定才能发挥它最大的作用呢？下面是小编精心整理的员工餐饮岗位职责 ，欢迎阅读与收藏。

1、工作职责和要求

1)饭前准备。

2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙，桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。

3)按照服务程序欢迎客人入席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜或时令菜，回答客人的问题或传达客人的要求，客人选好菜后，账单送账单并传递菜肴。

4)客人应按照程序提供各种服务，并注意清洁桌子。

5)协助客人退房，并在晚餐后送客人。

6)饭后，做好餐厅的清洁卫生工作。

2、工作要求

1)教育水平:高中以上教育水平。

2)了解菜单和酒水单，掌握餐厅服务流程，具备熟练的服务技能，能够进行餐厅服务英语会话。

3)自制力强，处事灵活，目光敏锐。

1、工作职责

1)严格按照餐具的卫生要求，做一次清洗:两次清洗、三次消毒。

2)按要求分类清洗:存放各种餐具、器皿。

3)贵重的餐具和用具应记录。

4)协助厨师做好餐具工作:工具盘点。

5)做好工作区域的环境卫生工作。

2、工作要求

1)至少一年餐厅服务工作经验和酒店服务的一般知识:餐厅服务:包括服务、餐厅卫生和其他知识；

2)餐厅布局:卫生清洁、服务能力；

3)善于处理人际关系。

1、工作职责

1)对餐厅主管负责。

2)熟悉香烟:酒精常识领导和监督团队成员，根据酒吧服务标准和服务程序提供服务，并亲自示范和培训他们。

3)查看每日销售报告，负责采购、销售和存款账户的记录。

4)烟雾:酒、饮料和一次性用品收集、保管和日常消费报告等方面的工作，以及每月的物品库存。

5)根据销售情况，安排酿造频率和人员，以及各种原料的采购。

6)保持环境整洁，设施设备完好:有效，并及时作出维修报告、每个城市的健康检查。

7)做好安全检查和交接记录。

2、工作要求

符合餐厅领班的工作要求。

饮酒者的职责和要求

1、工作职责

1)对餐饮部经理负责。

2)负责餐厅的日常工作，确保餐厅的正常运营。

3)为客人提供优质服务，授权餐厅领班，指导他带领全班服务员按标准做好服务工作，并进行检查和考核。

4)负责餐厅员工业务培训计划的制定和实施，不断提高员工的业务素质，授权领班根据计划实施服务技能培训计划。

5)根据预测和特殊需要安排下属的工作。

6)坚持现场监督检查，发现和纠正质量问题。

7)与客人建立良好关系，解决客人投诉。

8)负责餐厅的安全检查和员工安全知识的培训。

9)各城市召开班前会议，安排工作，检查服务人员的外貌:餐厅卫生、餐桌设置标准、确保工作效率所需的项目。

10)告知厨房客人的需求和意见，并尽量缓解矛盾。

11)负责填写考勤记录，关心员工的生活和思想，充分调动员工的工作积极性。

12)负责填写工作报告，完成交接手续。

2、工作要求

1)学历:中专以上学历或至少2年餐厅工作经验，并担任领班。

2)专业知识:具有食品管理知识:社会学、心理学、市场管理等。，熟悉酒店的餐厅服务标准和要求，并了解餐厅服务程序。

3)语言能力强，善于处理客人的实际问题，并能熟练制作各种商务报告。

4)善于评估和培训员工。

1、工作职责

1)根据案板的要求，按规格完成食品原料的清洗:屠宰和加工。

2)协助案板采购数量、质量好的原材料。

3)注意原材料的综合利用，避免浪费。

4)负责冷藏海鲜的统计。

5)清理工作场所，保留各种用具。

6)在市场关闭后做好健康方面的工作。

2、工作要求

对与荷兰人相同职责的要求。

1、工作职责

1)服从厨师的工作安排和其他指示。

2)荷兰领班负责收集调味品，荷兰厨师应在饭前准备好各种器皿:器皿、一盘布。

3)根据客人的要求，掌握菜肴的顺序和节奏。

4)确保菜肴的独特形状:美观大方。

5)餐后负责装载台的清洁卫生:盖上调料罐，清洁卫生区域，检查装载头。

2、工作要求

1)具备产品制造的相关知识。

2)了解酒店的食品质量要求和标准。

3)掌握菜肴的面粉:酿造、煮沸、压榨和油炸食品的初步调味。

4)掌握宴会菜肴的各种零点和装饰技巧。

1、工作职责

1)对餐厅主管负责。

2)根据服务标准亲自示范和培训员工，并要求他们严格按照标准程序为客户服务。

3)要求服务员熟悉菜肴的特点，善于销售菜肴和饮料。

4)参与餐前检查和特殊服务。

5)确保预留座位未被占用或误用。

6)关注现场服务动态，妥善处理问题。

7)营业前，了解预订情况，合理安排人员。

8)接收餐厅材料和供应品的程序，并定期检查和清点餐厅设备和财产，以确保安全和完整。

9)负责编写工作日志，完成交接手续。

2、工作要求

1)教育水平:高中或职业高中。

2)记住酒水单、菜单和酒水单的全部内容:姓名、价格、产地、了解餐饮服务程序和各种特殊程序。

3)能够说英语，并与客人保持良好的沟通。

4)能够根据服务标准监督服务员工作。

5)反应灵敏，机智灵活，善于处理客人的实际问题。

打荷线各岗位职责

打荷皇：负责指挥所有宴会出菜程序的安排以及花草的摆拼，安排打荷线每天的工作，带领打荷线全面协助砧板线、后锅线的日常工作，并确保出品的摆设质量及所有酱汁调配，完成上司布置的其他工作。

打荷副：负责二楼厨房打荷线的日常管理工作，每天的开档、收档、领货，热碗柜的餐具储备，并协助头锅把出品工作做到最好，完成上司布置的其他工作。

助理二：机动，如有 ……此处隐藏6798个字……

3、上菜服务：

(1)按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，不同烹制办法的菜，要用不同的餐具，大型宴会或首要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。

(2)上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表示还应该用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没菜或上完后再送上鲜花。

(4)分菜时要胆大心细，动作快，做到份量、件数均匀，干净利落，凡是鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在规定位置上。

(5)所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。

(6)上菜时要先主宾，然后按顺时针方向进行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

(7)上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。

(9)根据不同的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

(10)用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会结束，同时为客人不断添加茶水。

(11)整个宴会期间，根据客人要求，上菜不可太快，通常宴会时间从开始到结束约

4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立即给客人换上干净的，把脏的拿走。

5、宴会进程中，若客人碰翻啦茶杯，饮料杯等，弄脏啦台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。

6、烟灰缸里的烟头不得超过三个，发现一个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后将近干净的放上。

7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应及时为客人准备洗手盅。

8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单位的人联系。

(七)结帐及送客

1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结帐。

2、付帐时，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

(八)收台、清扫进程 `

1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。 `

8、填写营业记录。

1、工作职责

1)向餐饮经理负责，传达并执行其指示，向其汇报，并协助厨房管理。

2)参与营销计划的制定，熟悉目标市场，主持各种菜单的制定，并报餐饮部经理批准。

3)负责组建厨师团队，确保一定的专业技术标准，设置合理的岗位，确立岗位职责，提供称职的厨师和领班。

4)对菜肴质量负责，明确烹饪质量标准和操作程序。

5)掌握食品原料的市场供应信息，制定原料采购规范，负责食品原料的采购:请获取、验收、储存。

6)负责菜肴成本核算，确定每道菜肴的毛利率，确保菜肴利润指标的实现。

7)加强生产组织:计划、审核各种业务报告，检查食品原料情况，每月盘点一次，以降低成本，保证其适宜性。

8)负责组织相关人员对食品习俗进行研究和品种开发，不断更新菜单以满足消费者的新需求，同时分析和改善菜肴的销售情况。

9)负责厨房设备的日常清洁和维护，使其保持正常使用状态，保证生产顺利进行，必要时提出厨房设备的更新和增加计划。

10)负责厨房员工的培训和考核。

11)确保所有厨房业务的正常运行，建立安全、食品卫生等规章制度，避免不良事故的发生。

12)协调厨房和餐厅:与其他酒店部门的关系。

13)协调餐饮经理做好大型餐饮活动。

14)关心厨房员工的生活和思想，鼓励他们对生产的热情。

2、工作要求

1)学历:烹饪高等学历，6年以上餐厅厨师工作经验，管理一级厨师以上。

2)精通烹饪知识，熟悉食品生产和加工过程。

3)了解食品市场，熟悉开发和改进菜肴的知识，有选择原料和提高食品产量的能力。

4)掌握食品生产质量的要求和标准，具备丰富的原材料采购、供应和库存知识，能有效控制成本。

5)对于员工的评价和培训，能够有效合理地安排和分配工作。

1、工作职责

1)服从厨师的工作安排和其他指示。

2)饭前准备调味汁和一些原料。

3)认真执行操作规程，严格区分炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜、炒菜等烹饪方法，确保菜肴风味独特。

4)饭后清洁炊具。用筛子过滤剩余的油:葡萄酒、酱油、醋和其他调味品。了解每天的材料消耗，合理节约水、电、煤等以降低成本。

5)做好设备运行维护工作。

2、工作要求

1)学历:大专院校烹饪专业毕业。

2)了解中西食品的制备和生产，尤其是各个环节的综合食品生产流程。

3)了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，监督厨师制作食品，解决生产中的实际问题。

4)了解市场情况和客人需求，有能力制作新菜单和烹饪新菜肴。

1、工作职责

1)对餐饮部经理负责

2)负责餐饮部所有账单的核对和列表。

3)检查日常采购和到货情况。

4)根据审核结果，制作餐饮部日常会计分析报告。

5)完成部门经理交办的其他任务。

2、工作要求

1)学历:高中或中专文秘专业毕业。

2)专业知识:流利的中英文会话和写作技能，良好的中英文打字技能。

3)了解餐饮工作的基本程序和操作。

4)适应变化和独立工作的能力。