烤鱼的做法
准备材料：烤鱼一般选择草鱼，草鱼体积大，肉多刺少，鱼片软糯有口感，煮起来不会有腥味。腐皮、金针菇、青菜、黄瓜都是少不了的配菜。葱姜末和辣椒调味增强，去除鱼肉鲜味，带来烤鱼的浓香滋味。
步骤一：处理草鱼
将草鱼清理干净，刮掉鱼鳞在两面划上花刀。在鱼的表面涂抹料酒和盐，按摩到刀痕里面，腹中放生姜腌制十五分钟。
步骤二：锡纸烤鱼
在锡纸上涂油，鱼肉表面也涂上油，撒上胡椒盐和生姜水，用锡纸将鱼肉包裹起来。在平底锅中加热油，放入锡纸鱼盖锅盖每一面煎十分钟。煎过的鱼外皮酥脆上色，还可以保持鱼肉完整不掉皮，里面充满肉汁，将锡纸剥掉。
步骤三：做酱汁
将葱姜蒜和洋葱在锅中爆香，放入辣椒和豆瓣酱炒出红油，加入白糖、酱油提鲜，煮到汤汁浓稠关火。
步骤四：煮鱼
将烤鱼放到铁板上面，旁边排上芹菜、香菜，浇上酱汁煮十分钟让汤汁融入到鱼肉中，撒上葱花就可以开吃了。
步骤五：煮配菜
鱼肉吃到差不多的时候可以放入配菜在汤水中，腐皮、金针菇、青菜、黄瓜促进消化味道也很好。
